口蘑烧扁豆

1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克，待用；将扁豆掐掉两头，去筋后洗净，再切成6厘米长的段，用沸水煮透，迅速用凉水过凉后控净水分。
2.炒勺刷洗净烧热，放炼好的花生油烧至三四成热，分别将口蘑、扁豆冲油，再捞出控净油。
3.炒勺坐旺火，放20克猪油烧热，烹入料酒5克、鸡汤50克，放精盐少许、味精少许，放入口蘑烧透，用水?湿淀粉勾芡，淋鸡油5克，盛在平盘中间。再将炒勺烧热，放猪油烧热，烹料酒、鸡汤100克，下细盐、味精调口，放入扁豆烧透，再用清水?湿淀粉勾芡，淋鸡油10克，然后将扁豆整齐地围在口蘑周围即成。