荸荠元子

主料:荸荠 300克 糯米粉 150克
辅料:橘饼 20克 红绿丝 5克 蜜枣 20克 猪油（板油） 35克 鸡蛋清 25克 肥膘肉 100克
调料:白砂糖 50克 糖桂花 5克 猪油（炼制） 150克 各适量

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1. 猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁；
2. 金橘饼剁碎；
3. 蜜枣去核剁碎；
4. 橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心；
5. 将馅心分成20 份，搓成圆球待用；
6. 荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末；
7. 肥膘肉切成小丁剁碎；
8. 糯米粉放油锅中稍炒，备用；
9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀；
10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份（每份约重25 克），各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯；
11. 锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。 ©学烧菜