腐乳鸡

主料:鸡 1000克
辅料:腐乳（红） 75克
调料:冰糖 4克 江米酒 20克 盐 3克 姜 15克 淀粉(玉米) 8克 猪油（炼制） 40克 大葱 15克 各适量

1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净，剁成长5厘米、宽2厘米的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、江米酒、盐拌匀，待用；
2. 姜拍松，和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆入，头、脚和翅等在上，上面放碎冰糖和熟猪油，上面再盖一个大盘，用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出，复扣在盘内；
3. 将蒸鸡原汁滗在勺中，用旺火烧开，再用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡上即成。 ©学烧菜