炸脂盖

主料:羊肉(肥瘦) 300克
辅料:鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 20克
调料:姜 10克 酱油 20克 甜面酱 15克 大蒜 15克 花生油 50克 小葱 30克 香油 5克 各适量

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1. 将羊肉（羊五花肉）洗净放入冷水锅内，煮5 分钟至血水浸出，再捞出晾凉；
2. 将晾凉的羊肉切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.8 厘米的片，平放在盘内；
3. 再加入酱油、葱段10克、姜片、蒜片入笼蒸烂，约90 分钟，取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片；
4. 鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊；
5. 炒锅内放入花生油置中火上烧至八成热时，将肉片周身沾匀鸡蛋糊放入油内，炸到九成熟时捞出；
6. 待油温升至九成热时，再投入肉炸成金黄色捞出；
7. 将炸好的肉片切成斜块，摆入盘内即成；
8. 上桌时随带料碗，甜面酱与芝麻油一起拌匀盛于一碟内；葱段、蒜瓣同盛另一碟中佐食。 ©学烧菜