炝海杂拌儿

主料:海参（水浸） 50克 干贝 50克 鱿鱼(鲜) 50克 鸡胸脯肉 50克 牛蹄筋(泡发) 50克
辅料:虾米 25克 冬笋 25克 黄瓜 25克
调料:香菜 10克 盐 3克 味精 2克 花椒 5克 小葱 5克 姜 5克 菜籽油 20克 各适量

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1. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；
2. 海参洗净，用坡刀法片成片；
3. 鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5 厘米宽、3 厘米长的块；
4. 蹄筋洗净，切一字片；
5. 冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；
6. 香菜择洗干净，切1.8 厘米长的段；
7. 黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；
8. 葱姜洗净，均切成细丝；
9. 以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；
10. 锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；
11. 盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；
12. 最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。 ©学烧菜

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