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清蒸野鸡
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主料:野鸡 1000克
辅料:猪网油 250克
调料:料酒 5克 姜 8克 大葱 5克 盐 7克 味精 3克 胡椒粉 2克 鸡油 20克 各适量
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先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜拍松，与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，将网油洗净，盖在上面，上笼蒸2小时至烂。 ©学烧菜
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