油焖整鸡腿

主料:鸡腿 1200克
辅料:淀粉(蚕豆) 30克 番茄 300克 洋葱 100克 鸡蛋清 50克
调料:醋 10克 香菜 50克 小葱 15克 黄酒 50克 辣椒油 15克 盐 5克 香油 5克 白砂糖 10克 花生油 100克 味精 1克 各适量

1. 将鸡腿洗净沥干，用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时；
2. 然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3. 晾凉后用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨；
4. 鸡蛋和干淀粉调匀成糊；
5. 蛋糊内放入鸡腿挂糊；
6. 元葱去蒂去皮，切末；
7. 香菜洗净；
8. 番茄在开水中烫过，去皮切瓣；
9. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出；
10. 锅中留底油，下入元葱末煸炒，加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，收浓汁，淋入芝麻油，出锅整齐摆放盘子周围；
11. 中间摆上香菜和番茄瓣即成。 ©学烧菜