橘味牛肉干

主料:牛肉(后腿) 5000克
调料:盐 75克 酱油 100克 白酒 100克 料酒 100克 浓缩橘汁 100克 姜 100克 白砂糖 250克 桂皮 50克 各适量

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1.选料：选用鲜牛肉，剔去筋膜，将肉切成重100克的块。
2.煮制：将牛肉块放到锅里，加清水和火硝，大炎烧煮30分钟，煮至六成熟，捞出，放凉，再按肉丝顺切成厚0.2厘米的片。
3.炒制：切好的肉片，放入锅里，加调料和煮肉的原汤1.5千克，用中火翻炒，直至汤尽肉片炒干为止。
4.烘干：炒好的肉片送入烘炉，用小火烘至七成干时，即为成品。 ©学烧菜

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