桑葚酿馅鸡

主料:鸡 900克
辅料:猪肉(肥瘦) 150克 桑葚（紫、红） 6克 玉兰片 40克 鸡蛋黄 30克 虾米 10克
调料:大葱 20克 姜 25克 盐 2克 酱油 25克 花椒 2克 桂皮 5克 八角 1克 糖色 1克 猪油（炼制） 100克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

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1.将鸡蛋黄放入碗内，加猪肉馅、高汤及葱（切末）、姜（切末）各5克，水发海米和桑葚切末，玉兰片切丁，以上原料放在一起拌成馅。
2.将净鸡从脊背壁开，把拌好的馅装入膛内。
3.把鸡用开水烫出亮皮，抹上糖色。
4.勺内入猪油，油热时将鸡放入，炸至虎皮色时取出。
5.把鸡肉放入大碗内，加上高汤葱（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屉蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盘内。
6.锅内放原汤75毫升，加湿淀粉15克（淀粉5克加水）、明油勾芡，浇在鸡身上即成。 ©学烧菜