五香辣味牛肉干（一）

主料:牛肉(后腿) 1000克
调料:姜 15克 八角 5克 桂皮 3克 花椒 2克 料酒 50克 酱油 50克 白砂糖 20克 五香粉 2克 香油 8克 花椒粉 3克 味精 3克 各适量

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1.黄牛后腿肉切成2厘米见方的块，加上酱油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及适量水，煮沸，撇去浮沫。
2.再加入黄酒，用文火焖煮1至于1.5小时，加入白糖、味精，用中火收稠卤汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，轻轻顺向翻炒，直至略为干燥。
3.烤盘上涂上油，平铺上牛肉块，入炉用180至200℃温度，烘制20至25分钟，中间翻拌2至3次。 ©学烧菜