三珍烩鲍脯

主料:鲍鱼 200克 鹌鹑肉 100克 猴头菇 100克 油菜心 150克
调料:盐 3克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 15克 胡麻油 15克 鸡蛋清 20克 各适量

1.鲍脯（熟鲍）片成薄片，用原汁焯热；海参片用沸水氽2遍；猴头蘑片用上汤及调料煨渍入味。
2.鹌鹑脯片加蛋清、淀粉上浆，用水氽出；油菜心一片两瓣，用油水焯过。
3.勺中加椒油烧热，加入上汤调味烧开，加三珍、鲍脯片和小菜心用水淀粉勾芡，淋明油盛入汤盘中即成。 ©学烧菜