鲜莼鲈鱼羹

主料:鲈鱼 500克 莼菜 500克
辅料:鸡胸脯肉 50克 金华火腿 15克 鸡蛋清 38克
调料:黄酒 10克 盐 3克 味精 3克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 25克 各适量

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1.鲈鱼取下两片鱼肉，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入绍酒、精盐（1克）、胡椒粉、鸡蛋清上浆。
2.锅中放水500克，沸起先把鲈鱼丁焯熟，倒下漏勺沥去水，再换上清水沸起焯莼菜，待末沸进捞出莼菜，沥干水，放入玻璃大缸，先放熟鸡丝再放鲈鱼丁，中心放火腿丝。
3.鸡汤加水500克煮沸，加湿淀粉勾50克（淀粉25克加水）薄芡，冲入玻璃缸内。 ©学烧菜