香酥鸭子（一）

主料:鸭 1000克
调料:花生油 100克 料酒 15克 茴香籽[小茴香籽] 15克 丁香 15克 肉豆蔻 15克 甘草 15克 八角 10克 桂皮 10克 花椒 5克 大葱 50克 姜 50克 盐 3克 各适量

1.将净填鸭洗净放开水中煮透捞出，从刀口处放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等，用姜、葱把刀口处填严。将锅置火上，倒入清水烧开，放入鸭子煮20分钟左右，加入盐、料酒，继续煮至鸭子稍烂，取出拣出佐料。
2.将鸭子放入蒸锅中蒸烂。
3.将鸭子下入热油锅中炸透，至酥呈金黄色时即可捞出，放入盘中（也可剁成块码入盘中）。 ©学烧菜