香螺羹锅

主料:田螺 2000克
辅料:猪肋条肉（五花肉） 200克 粉皮 60克 鸭蛋 50克
调料:黄酒 50克 盐 10克 陈皮 10克 茴香籽[小茴香籽] 5克 大豆油 5克 姜 5克 醋 50克 猪油（炼制） 40克 味精 3克 辣椒油 30克 各适量

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1.活田螺放在清水中养3日，放入鸭蛋黄，待蛋黄被田螺吃光，用清水将田螺搓洗干净，捞出沥净水分。
2.洗净沥干的田螺放入蒸钵里，加入葱段、姜片、小茴香、陈皮丝、绍酒30克、清水300克，上屉用中火蒸30分钟，取出晾凉，然后取出螺肉，剔去肠衣。
3.水发粉皮用清水漂清，切成1.5厘米见方的块，再放入沸水锅中氽一下，捞出沥净水。
4.锅置火上，加入肉汤1500毫升、绍酒20克、精盐、味精、猪肥瘦肉片、粉皮块、田螺肉，烧沸后撇去浮沫，倒入火锅里。
6.火锅炉膛内装入烧好的木炭，连佐料碟一起上桌摆好，即可食用。 ©学烧菜

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