雪冬山鸡

主料:野鸡 1000克 冬笋 200克
辅料:肥膘肉 50克 腌雪里蕻 100克
调料:盐 3克 酱油 50克 白砂糖 10克 黄酒 15克 小葱 15克 淀粉(玉米) 5克 姜 10克 猪油（炼制） 50克 各适量

1. 将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3 厘米见方的块；
2. 雪里蕻洗净切碎；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块；
4. 葱去根须，洗净，5 克切成末，10 克切成段；
5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油40 克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒；
7. 待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂；
8. 再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧；
9. 烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10 克，起锅装盘，撒上葱末即成。 ©学烧菜