双果凤尾虾球

主料:海虾 500克
辅料:菠萝 75克 荔枝 75克
调料:鸡蛋清 40克 大葱 15克 姜 10克 味精 2克 盐 2克 淀粉(豌豆) 5克 香油 5克 植物油 20克 料酒 5克 各适量

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1.中虾去头、皮，留尾，由脊部片开一小口，挑去沙袋，用盐、味精、料酒、水淀粉、蛋清上浆。
2.菠萝切片，荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出。
3.勺中加植物油烧温，放入凤尾虾球划散捞出。勺内留底油烧热，放入葱姜末炒出香味，加入鲜菠萝片、荔枝煸炒，加入适量盐和高汤25克，加虾球翻炒，淋香油，明油出勺。 ©学烧菜

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