锅烧羊肉

主料:羊头肉 1000克
辅料:鸡蛋 120克 小麦面粉 50克
调料:盐 10克 酱油 50克 八角 3克 花生油 80克 小葱 15克 椒盐 3克 姜 15克 茴香籽[小茴香籽] 3克 香菜 15克 桂皮 5克 各适量

1. 羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味，洗净；
2. 锅内换新水烧开，下入羊肉（水要没过羊肉），加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐，旺火烧开，移微火上炖半小时；
3. 将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块（约5～6 块），下锅继续炖至熟烂，捞出；
4. 鸡蛋磕在碗中，加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊；
5. 香菜洗净备用；
6. 花生油倒入炒勺内，旺火烧到八成熟，取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色，再改中小火浸炸至透捞出；
7. 每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片，整齐的码在盘中；
8. 两边围上嫩香菜叶即成，走菜时跟椒盐，食时蘸之。 ©学烧菜