银芽鹿肉丝

主料:鹿肉 250克 绿豆芽 100克
辅料:泡椒 20克 鸡蛋 50克
调料:料酒 8克 味精 5克 胡椒粉 5克 姜 10克 淀粉(玉米) 22克 猪油（炼制） 50克 香油 5克 各适量

1. 淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；
2. 将鹿肉切成细丝，用盐、料酒、胡椒粉调匀，用蛋清、干淀粉调成糊状；
3. 将绿豆芽掐去两头洗净；
4. 姜、泡椒切细丝待用；
5. 将炒锅内油烧至五成热，将鹿肉丝放入，用筷子拨散，捞出沥油；
6. 锅内放豆芽、姜丝、泡辣椒丝炒匀，加汤50克、味精、盐、鹿肉，炒匀后勾入水淀粉，收浓汁，淋入香油上碟即成。 ©学烧菜