酸辣野鸡片

主料:野鸡 300克
辅料:香菇（鲜） 25克 冬笋 75克 青蒜 25克 泡菜 50克 鸡蛋 65克
调料:辣椒(红、尖、干) 5克 猪油（炼制） 100克 盐 5克 味精 1克 醋 15克 香油 5克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

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1.将野鸡肉洗净，剔去筋膜，斜片成约3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片。将蛋清磕入碗中搅匀，加入湿淀粉20克（淀粉15克加水）、盐拌匀，再放入野鸡片抓匀上浆，酸泡菜、干红椒切成碎末。冬笋、香菇切成米粒状；青蒜切成0.7厘米长的斜段。
2.锅内放入猪油烧至六成热，下入野鸡片走油，用手勺推散至八成熟时，倒入漏勺沥油。
3.锅内留油烧至六成热，下入冬笋、香菇米加盐煸炒，接着放入酸泡菜、干椒末和野鸡片合炒，再放入黄醋、味精、青蒜，淋入杂骨汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，颠炒几下，盛入盘中，淋香油即成。 ©学烧菜