软炸腰花

主料:水面筋 200克
辅料:鸡蛋 240克 小麦面粉 20克 淀粉(蚕豆) 10克
调料:八角 3克 酱油 20克 茴香籽[小茴香籽] 2克 白砂糖 8克 桂皮 1克 丁香 1克 味精 2克 姜 2克 花生油 30克 各适量

1. 将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片，切成4 块；
2. 将面筋块放在八成热的香油中，炸成金黄色；
3. 炒勺内留花生油，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖；
4. 再将八角、桂皮、小茴香、丁香，用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁焖干，倒出晾凉；
5. 将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀，再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条，即为“腰花”；
6. 将面粉撒在“腰花”上抖散；
7. 把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升，搅成稀糊；
8. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧至四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成。 ©学烧菜