蛋包鸽丁

主料:鸡蛋 300克 鸽肉 200克
辅料:香菇（鲜） 15克 玉兰片 20克 火腿 10克 菠菜 150克 小麦面粉 10克
调料:盐 5克 酱油 3克 料酒 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 小葱 15克 淀粉(蚕豆) 8克 姜 5克 猪油（炼制） 40克 各适量

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1. 鸽肉洗净，切成1 厘米见方的丁，盛碗里；
2. 鸽肉丁内加入鸡蛋清一个，放精盐少许、湿淀粉5 克抓匀上浆；
3. 香菇去蒂，洗净，切成丁；
4. 玉兰片洗净，切丁；
5. 熟火腿切丁；
6. 葱去根须，洗净，取葱白切成丁；
7. 菠菜择洗干净，待用；
8. 炒锅置中火上烧热，加熟猪油，烧至六成热时，将鸽丁下锅过油片刻，倒入漏勺沥油；
9. 原锅留油少许，上火，放入姜末略爆一下，下笋丁、香菇丁煸炒片刻，随即加少许肉汤调好味，倒入鸽丁、火腿和葱白丁，用湿淀粉勾芡，起锅盛入碗内待用；
10. 将鸡蛋打成蛋液，放精盐少许，用小炒勺摊16 张蛋皮；
11. 将鸽丁均匀地分别放在16 张蛋皮上，然后逐个包成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的枕头形，用湿面糊封口，装盘，摆成4 行，上笼用中火蒸5 分钟取出；
12. 炒锅置中火烧热，加入熟大油少许，放进菠菜煸炒，盛在蛋包鸽丁的两侧；
13. 锅内再放肉汤适量烧沸，调好口味，用淀粉勾稀芡，浇在蛋包鸽丁的上面即成。 ©学烧菜