蒜子瑶柱脯

主料:干贝 250克
辅料:大蒜 100克
调料:蚝油 3克 盐 2克 白砂糖 1克 香油 1克 老抽 1克 姜 10克 江米酒 10克 黄酒 15克 淀粉(蚕豆) 3克 植物油 30克 各适量

1. 干贝洗净，叠放在碗中；
2. 将姜去皮洗净，捣剁成姜泥浸入米酒中成姜汁酒；
3. 中火烧热炒锅，下油，把蒜肉炸至金黄色捞起；
4. 洗净炒锅，放沸水500毫升，放入炸过的蒜子肉，下精盐焯约1 分钟，捞起沥去水；
5. 将盛有干贝的碗加清水250毫升、油、姜汁酒，入蒸笼用中火炖约1 小时；
6. 加入蒜子肉再炖约30 分钟至软烂取出；
7. 倒出原汁留用；
8. 干贝复扣在碟中，撒上胡椒粉；
9. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加原汁、蚝油、白糖、香油、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加油拌匀，淋在干贝上便可。 ©学烧菜