腐乳炖鹅

主料:鹅肉 100克
调料:腐乳（红） 25克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 盐 4克 味精 2克 料酒 20克 白砂糖 5克 陈皮 10克 胡椒粉 1克 蚝油 10克 香油 5克 猪油（炼制） 50克 各适量

1. 将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；
2. 分别将葱、姜、蒜切末；
3. 红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用；
4. 将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味；
5. 加入高汤（500克）烧沸，放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀；
6. 烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。 ©学烧菜