美式炸鸡

主料:鸡 1250克
辅料:豌豆 250克 胡萝卜 150克 芹菜 50克 洋葱 100克
调料:小麦面粉 250克 鸡蛋 280克 植物油 150克 盐 5克 发酵粉 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 白兰地 25克 各适量

1.将鸡宰杀干净后入水煮熟分剁成四块，去皮、去骨，用拍刀拍平，撒盐、胡椒粉、白兰地酒腌渍；胡萝卜、芹菜分别洗净均切成丁。
2.将蛋清用捆条打起，面粉与蛋黄加水和成面糊，放入少许发酵粉。
3.将蛋清轻轻地拌入面糊内，取锅放油加热，用蔬菜（胡萝卜、芹菜）丁、面糊将鸡肉裹上，炸熟上色捞出。
4.将青豌豆兑入其余的面糊拌匀，煎盘放少量油，用小勺将青豌豆面糊挖入煎盘内的成球状，再用锅铲压扁成饼，煎熟，配炸鸡食用。 ©学烧菜