素火腿

主料:油皮 500克
调料:酱油 20克 黄酒 20克 白砂糖 15克 红曲 1克 味精 2克 姜汁 5克 香油 15克 各适量

1. 将豆腐皮（油皮）润潮后撕去边筋，叠齐，一切成四，抖散；
2. 锅中放清水约300毫升，加入红曲粉，用小火煮3～4 分钟倒出，用纱布过滤成“红曲液”，倒入盆中；
3. 红曲液中加酱油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使红曲液渗透腐皮；
4. 然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒，放入盆中；
5. 豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀；
6. 将腐皮粒分别装入10 只素火腿模型内按实，使腐皮略高出模型边框，加盖用麻线扎紧；
7. 做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出；
8. 蒸好的素火腿冷却后解掉麻线，取出素火腿修齐边缘，抹上香油即成。 ©学烧菜