砂锅鱼块汤

主料:草鱼 1250克
辅料:香菇（鲜） 50克 冬笋 50克 虾米 25克 火腿 25克 青蒜 25克
调料:色拉油 100克 花生油 30克 盐 15克 味精 2克 料酒 15克 白砂糖 3克 胡椒粉 2克 大葱 15克 姜 15克 各适量

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1. 鱼去鳞、开膛去内脏，斩去头尾，从背上下刀把鱼剖成两扇，剔去脊骨（腹刺可不去），先切成5厘米的段，再改成3厘米宽的长方条；
2. 冬笋、火腿均切成长方形的片；
3. 冬菇洗净，大的一剖两半；
4. 海米洗净；
5. 青蒜洗净，切成段；
6. 鱼块用热油炸成浅黄色，捞在沙锅内；
7. 冬菇、冬笋用开水焯一下捞出，同火腿、海米一同放入砂锅内；
8. 取锅上火，放入色拉油100克，下入葱段、姜片煸出味；
9. 加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，汤开后倒入砂锅内；
10. 先用大火烧开撇去浮沫，盖上盖用小火炖；
11. 待鱼完全炖透入味后，揭去盖，尝好味，加入青蒜段即成。 ©学烧菜