猴头过江

主料:猴头菇 350克 鸡胸脯肉 100克 虾仁 100克 海参（水浸） 100克
辅料:鸡蛋清 125克
调料:胡椒粉 1克 盐 5克 姜汁 5克 葱汁 5克 味精 3克 各适量

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1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。 ©学烧菜