煮野鸡

主料:野鸡 300克
调料:白砂糖 75克 花椒 2克 料酒 10克 大葱 10克 姜 10克 酱油 5克 味精 2克 盐 1克 猪油（炼制） 40克 各适量

先将野鸡洗净剁成2.5厘米见方的块；再将炒锅洗净，倒入熟猪油，烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油，炒锅留底油20克烧热，下葱段（切）、姜块（拍松），炒出香味时，投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、酱油、精盐、白糖、味精，移小火煨至肉熟烂、汁浓稠时，盛入盘内即成。 ©学烧菜