焦酥肉卷

主料:猪肉(肥瘦) 300克
辅料:鸡蛋 225克 荸荠 100克 虾米 25克 圆白菜 250克
调料:花生油 50克 料酒 25克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 25克 香油 15克 小麦面粉 25克 冻豆腐 13克 大葱 10克 姜 10克 五香粉 5克 番茄酱 50克 花椒粉 1克 白醋 10克 各适量

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1.将鸡蛋2个磕入碗内加适量精盐放入烧热的油锅内，摊成蛋皮2张。
2.将肥瘦各半的猪肉去皮洗净剁成细茸；削皮的荸荠拍破剁成米粒；虾米泡发切末；葱、姜切成末，加入鸡蛋75克、面粉、料酒、味精、五香粉，搅拌成馅；包菜切成丝，用少许盐腌上。
3.将蛋皮切开成半圆形，平铺在木板上，把肉馅用刀平刮在蛋皮上，向前滚成大小均匀的筒，稍按扁，如此滚完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。
4.食用时，将花生油烧沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，再将肉卷倒入锅内，撒花椒粉、葱花，淋香油，装入盘内，在炸肉卷的同时，将包菜丝挤干水分，放入番茄酱、白糖、醋，拌匀拼边即成。

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