炸大扁丸子

1. 将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁；
2. 水发香菇、水发玉兰片、荸荠（去皮洗净）均切成1厘米见方的丁；
3. 葱、姜切末备用；
4. 将以上各料放在碗内，加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、黄酒拌匀，逐个用手团成直径约4厘米的丸子（12个）放在大盘内；
5. 鸡蛋清、干淀粉放在另1碗内调成蛋糊备用；
6. 炒锅内加入花生油，放在中火上，烧至三成热时移至移火上；
7. 将丸子用手拍扁，蘸满蛋糊逐个下油，炸成淡黄色时用漏勺捞出（每个约炸1分钟，边炸边捞，一次可同时捞出三四个丸子）；
8. 待全部炸成捞出后，再将炒锅放在中火上，烧至七成热时，将全部扁丸子放入油中，再炸三四分钟；
9. 待丸子熟透且呈金黄色捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。