滑炒山鸡丝

主料:野鸡 200克
辅料:香菇（鲜） 25克 冬笋 25克 豌豆 25克 鸡蛋清 15克
调料:淀粉(豌豆) 20克 大葱 5克 姜 5克 盐 1克 味精 1克 香油 1克 花椒 1克 黄酒 5克 醋 1克 猪油（炼制） 50克 各适量

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1.将山鸡肉切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉抓匀。香菇、冬笋切丝用开水焯一下，滗去水分。
2.葱、姜切成丝，用精盐、味精、绍酒、高汤、花椒水兑成清汁。
3.勺内放猪油，四成热时将山鸡肉丝放入勺内滑好，倒出控净油。
4.勺里放底油用葱姜炝锅，下冬笋、豌豆、香菇煸炒一下，再放入滑好的山鸡肉丝，用醋烹一下，倒入清汁，翻勺淋芝麻油出勺即可。 ©学烧菜

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