氽竹笋云片鸽蛋汤

1. 将竹笋用温水泡开，洗去灰尘，再用清水洗几遍，斜刀切成0.8厘米宽的段，装在碗里，用清水浸泡备用；
2. 豌豆苗洗净，取用嫩叶；
3. 将12个酒盅刷净，擦干水，里面抹匀猪油，磕入鸽蛋撒入少许火腿末，放一片豌豆苗，上屉蒸6分钟左右，取出放入凉水盆里；
4. 用牙签取出鸽蛋放在汤碗里，用清水浸泡；
5. 汤锅置火上，放入清汤750克、味精、细盐、烧酒、竹笋、鸽蛋烧开，撇去浮沫。