1. 蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，趁热涂上酱油5克；
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克和清水50毫升；
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；
4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；
6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实；
7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；
8. 花椒盐装碟；
9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；
10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油；
11. 沥油后改切成约5 厘米长、2.5 厘米宽的块装盘；
12. 再摆成图案，缀上香菜，带花椒盐碟一同上桌。 ©学烧菜
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克和清水50毫升；
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；
4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；
6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实；
7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；
8. 花椒盐装碟；
9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；
10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油；
11. 沥油后改切成约5 厘米长、2.5 厘米宽的块装盘；
12. 再摆成图案，缀上香菜，带花椒盐碟一同上桌。 ©学烧菜
看完椒盐蹄膀的做法介绍后，你知道怎么做椒盐蹄膀了吗？欢迎到群组中进行讨论
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菜名： 原料：猪蹄膀1只（约重750克），鸡蛋2个，面粉75克，精盐5克，冰糖5克，酱油75克，绍兴黄酒15克，熟猪肉油1000克（约耗75克），甜面酱、葱白段、花椒盐1小碟。制作方法：（1）将蹄膀刮洗干净，投入开水锅中，煮至水再开时，捞起放在另一锅中，加水与肉齐平，另加入酱油、冰塘、精盐4克，用旺火烧开。（2）改用小火烧至八成烂取阅读全文 类别：吃心大发 查看评论
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游客[2007-04-18]
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菜名： 原料：猪蹄膀1只（约重750克），鸡蛋2个，面粉75克，精盐5克，冰糖5克，酱油75克，绍兴黄酒15克，熟猪肉油1000克（约耗75克），甜面酱、葱白段、花椒盐1小碟。制作方法：（1）将蹄膀刮洗干净，投入开水锅中，煮至水再开时，捞起放在另一锅中，加水与肉齐平，另加入酱油、冰塘、精盐4克，用旺火烧开。（2）改用小火烧至八成烂取出，剔去猪骨，将肉轻轻压平。鸡蛋磕入碗内，加盐1克和面粉少许调匀，裹在蹄膀上面。（3）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，下蹄膀炸至肉呈金黄时捞出，切成长5厘米、宽2厘米的条块装盘，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。特点：此菜外皮香脆，肉质酥烂，肥而不腻，蘸椒盐而食之，其味更 ...
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游客[2007-04-18]
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蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克） # #一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。
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游客[2007-01-03]
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基本材料蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）【制作过程】 一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。
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游客[2005-12-28]
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