核桃腰

主料:猪腰子 400克 鸡蛋 70克
调料:大葱 5克 姜 5克 淀粉(豌豆) 5克 味精 1克 盐 2克 酱油 5克 黄酒 15克 花椒粉 1克 花生油 40克 各适量

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1.将腰子洗净，用刀批开，撒去外皮，挖去腰臊，光面朝上，用刀划成十字花核计，切成约5厘米见方的方块，洗净沥干，加盐水，绍酒，酱油，味精，葱段，姜片拌和，腌渍10分钟，取出沥干水分，加入鸡蛋，湿淀粉拌匀。
2.炒锅上火，下油烧至九成热，将腰块放入，炸至卷缩呈核桃形时捞出。待油温升至九成热时，下锅重炸，捞出装盘即成。随上花椒盐一碟上桌供蘸食。 ©学烧菜