枇杷冻

1. 将枇杷去皮去核，晾干水分；
2. 蜜樱桃用凉开水淘洗，沥干水气；
3. 炒锅置火上，注入清水350克，下白糖15克，待烧开后，去浮沫；
4. 将鸡蛋清搅散倒入锅内；
5. 等烧开后把锅端离火口，打去浮沫，起锅装入碗中；
6. 将白色冻粉用清水迅速淘洗一下，即装入盛糖水的碗中，7. 用桑皮纸封口上笼蒸化；
8. 将蒸化的冻粉（琼脂）糖汁搅匀；
9. 舀适量冻汁入小酒杯中铺底，再将剥好的鲜枇杷肉逐个放入小杯中；
10. 将其余冻汁分别舀入杯中，放入冰箱冷冻成形；
11. 将清水500克、白糖200克入锅内溶化，用小火慢慢收浓成浓糖汁，起锅晾凉；
12. 将冷冻成形的枇杷逐个翻扣入盘中，淋上浓糖汁；
13. 将蜜樱桃镶入盘内即成。