坛上八珍

主料:鱼翅(干) 50克 鲍鱼 50克 鸡肫 50克 香菇（鲜） 50克 母鸡 100克 猪蹄 300克 猪小排（猪肋排） 75克
辅料:鱼唇 25克 鱼骨 25克 鱼肚 15克 干贝 25克 芦笋 25克
调料:大葱 10克 姜 10克 八角 5克 花椒 3克 盐 3克 胡麻油 20克 花雕酒 75克 各适量

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1.母鸡块、小排骨段、猪蹄块、鸡胗用开水焯净，放锅中加葱姜等调高汤用慢火炖2小时，至汤浓肉烂。
2.鱼翅（水发）用纱布包起同鱼唇（水发）、鲍鱼、鱼肚（油发）用鸡浓汤小火炖30分钟；香菇、芦笋用开水烫出备用。
3.取一直径12厘米、高15厘米带盖的耐高温花坛，下面放一小竹箅子，先放入冬菇、芦笋，再将鸡胗、鱼肚、鱼唇、鱼骨、鲍鱼、干贝和在纱布中取出的鱼翅，按顺序排好，加入花雕酒、精盐、椒油、上汤，加盖封口，急火烧开，用小火炖30分钟即可上桌，带香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、银丝卷、油酥火烧各一份。 ©学烧菜