北京鸭卷

主料:鸭肉 200克
辅料:荸荠 50克 小麦面粉 50克 鸭皮 50克 鸡蛋 180克 馒头 100克
调料:味精 3克 香油 3克 盐 2克 鸭油 30克 黄酒 15克 小葱 2克 姜 2克 各适量

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1. 将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；
2. 南荠切成细末；
3. 将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅；
4. 将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；
5. 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液；
6. 将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块；
7. 凉馒头剁成细渣；
8. 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上（面朝上）的一端，卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后沾上一层馒头渣；
9. 将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再放在旺火上炸制；
10. 待鸭卷全部浮起后，改用微火继续炸2 至3 分钟；
11. 等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即成。 ©学烧菜