什景泡坛

主料:鸡爪 100克 猪耳 100克 鸭舌 200克 鹅 100克
辅料:子姜 100克 柿子椒 50克 西芹 100克 莴笋 50克
调料:姜 15克 大葱 50克 盐 30克 料酒 15克 白醋 5克 味精 5克 冰糖 4克 红辣椒 40克 各适量

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1. 凤爪、猪耳、鸭舌、虾仁治净；
2. 鹅肫治净后，剞上花刀并改成块；
3. 锅置旺火上，掺清水烧沸，放入料酒、姜片、葱节；
4. 将鹅肫、鸭舌、虾仁、猪耳、凤爪分别氽煮断生，捞出晾冷；
5. 仔姜洗净切成片；
6. 甜椒去蒂及籽，清洗干净，切成块；
7. 西芹洗净，切成条；
8. 青笋（莴笋）去皮洗净，切成条；
9. 猪耳片成薄片；
10. 将辣椒、精盐、白醋、冰糖、花椒、味精及泡菜盐水调匀制成泡坛水，然后倒入坛中，放入凤爪泡四小时，鸭舌泡2小时，虾仁泡2小时，猪耳泡30分钟，鹅肫泡半小时；
11. 青笋，甜椒，仔姜，西芹泡四小时待全部泡熟后上桌即成。

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