云腿鸽子汤

1. 鸽子宰杀后用热水烫透，摘净毛，剖腹挖出内脏洗净，放下开水锅内焯一下捞出，放入盘内，加入葱、姜、烧酒，上屉至七成熟，取出，滤出原汁留用，拆净大小骨头留用，将鸽肉放在汤碗的一边，另一边放云腿片（火腿）。
2. 鸡肉斩成茸，放入碗内加适量清水、葱、姜，挤出血水后随即将鸡汤750克倒入汤碗内，加入原汁、鸽骨、鸡茸、细盐、味精，然后将汤锅置火上，待汤吊清后，过筛滤净汤渣，倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖再上笼屉蒸粒，取出上桌即成。