鸭肉炖河蚌

主料:鸭肉 1200克 河蚌 400克
调料:盐 5克 酱油 12克 白砂糖 3克 八角 2克 姜 5克 大葱 8克 料酒 20克 香油 2克 鸡精 1克 味精 2克 淀粉(玉米) 3克 植物油 30克 各适量

1. 将鸭子剥洗干净，然后将鸭肉切成块，漂洗干净；
2. 河蚌肉洗净，切成块；
3. 将净鸭肉块和河蚌肉块分别投入沸水锅中焯一下，捞出备用；
4. 分别将葱、姜切成末待用；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入净鸭肉块滑一下油，捞出净鸭肉块；
6. 将锅内留底油10克，把净鸭肉块和河蚌肉块一起倒入锅中，加入茴香、葱末、姜末、酱油、料酒、白糖、精盐和高汤（1000克）烧沸；
7. 用小火炖至净鸭肉块酥烂；
8. 用湿淀粉勾芡，撒上鸡精和味精，淋上香油即可。 ©学烧菜