鸡蓉三圆肉

1. 将白膘整块修成圆形(直径13厘米，厚1厘米)，随即放在开水锅内煮20分钟取出，取沙锅一只，锅内先垫上竹箅，将白膘放在里面备用；
2. 鸡骨肉斩块，下开水锅里氽一下取出，洗干净，然后取一只铁锅，置于炉上，加入油，将鸡骨肉，葱，姜倒入炒一炒，烹入料酒，加入上汤，味精，精盐，烧沸后倒入沙锅内，上面盖上一只盘子，放在炉火上，用小火炖1.5小时，待酥烂时取出，放在碗内，原汁不要；
3. 将鸡胸肉，猪肉用刀剁烂，放在碗内，加入清水150克左右调和成鸡蓉待用；
4. 炒锅置于炉上，加入上汤和味精，精盐，烧沸后用湿淀粉打芡，然后将鸡蓉徐徐倒入锅内，再放入芹菜末推匀，即起锅浇在白膘上，再扣在另一碗内，上面撕上火腿末即成。