鸡油菜心

主料:油菜心 500克
辅料:火腿 30克
调料:盐 2克 味精 2克 鸡油 15克 淀粉(蚕豆) 8克 猪油（炼制） 50克 各适量

1. 将菜心择洗干净，头部削尖，切取13 厘米长的一段，对剖开（中等粗的一剖四，大的一剖六）；
2. 熟火腿切末；
3. 炒锅置旺火上烧热，下猪油至三、四成热时，将菜心排齐下锅，移至中火上“养”约2 分钟，倒入漏勺沥去油；
4. 清汤250毫升下锅，沸后，将菜心整齐的推入锅中，煨烧约2 分钟，加精盐、味精；
5. 将湿淀粉调稀，边转动炒锅、边淋入粉汁勾芡，然后浇上鸡油，揩清锅边，将菜心沿锅边扒装入腰盘。 ©学烧菜