鸡汤鸭舌羹

1.　把鸭舌用冷水煮至六成熟，捞起放入冷水中；
2.　抽掉鸭舌的气管和脆骨，洗净待用；
3.　把熟火腿切成20根与鸭舌一样长的粗丝，穿入抽出脆骨的空隙；
4.　把青菜心用开水烫一下捞起，放入冷水中浸透，捞起待用；
5.　把鸡蛋清搅匀，盛到20个汤匙里，将鸭舌顺着匙插到鸡蛋清里；
6.　将汤匙装到盘里，上笼，用小火蒸25分钟，取出；
7.　炒锅放到中火上，放入鸡汤、青菜心、盐、味精、料酒，烧开后撇去浮沫，淋上鸡油，倒入汤碗里；
8.　去掉盛鸭舌的匙子，将鸭舌放入汤碗即可。