凉瓜牛肉

主料:牛肉(肥瘦) 360克 苦瓜 750克
调料:盐 41克 白砂糖 1克 酱油 5克 料酒 15克 芡粉 20克 荸荠粉 20克 香油 1克 大葱 5克 大蒜 3克 姜 3克 花生油 125克 豆豉 10克 各适量

1. 将牛肉腌好；
2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；
3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；
4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；
6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；
8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。 ©学烧菜