香葱海螺

主料:海螺 1000克
调料:蚝油 20克 大葱 30克 料酒 15克 白砂糖 10克 植物油 50克 胡椒粉 3克 香油 5克 醋 5克 味精 3克 碱 3克 盐 4克 各适量

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1.将海螺外壳砸破，取出螺肉，摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和盐揉搓擦洗，清水漂净，批成两片，在其表面划上一些刀纹，用咸面稍捏(俗称发一下)，再漂净咸味，葱切段。
2.炒锅倒同，烧至六成热，放入海螺过油，倒出沥油。
3.炒锅留余油，煸透香葱，加入蚝油，白糖，黄酒及适量清水，下海螺肉，旺火烧开，小火卤制入味，再用旺火收浓卤汁，加味精和胡椒粉，淋香油，即可出锅冷却食用。 ©学烧菜