1. 豆腐切成7厘米*7厘米*2.5厘米的立方块，再斜切成三角形，沿着长边用茶匙挖一裂口（留约0.7厘米的边）。
2. 虾米浸泡清水中10分钟，捞起沥干（浸汁留用）。将虾米、葱和荸荠一齐剁碎，温水15克，葱10克、荸荠、猪肉（绞碎）、姜汁、麻油均匀混合，填入豆腐裂口。
3. 油放入平锅中烧热，转中火，先将豆腐开口的一边煎至金黄，然后再煎黄其余各面，加入高汤和酱油。待滚后，转小火，慢煮3分钟。
4. 豆腐先盛至盘中，汤汁留在锅中，加入太白粉水10克（大白粉5克加水）勾芡，将汁液淋上豆腐，再洒上葱花即可食用。 ©学烧菜
2. 虾米浸泡清水中10分钟，捞起沥干（浸汁留用）。将虾米、葱和荸荠一齐剁碎，温水15克，葱10克、荸荠、猪肉（绞碎）、姜汁、麻油均匀混合，填入豆腐裂口。
3. 油放入平锅中烧热，转中火，先将豆腐开口的一边煎至金黄，然后再煎黄其余各面，加入高汤和酱油。待滚后，转小火，慢煮3分钟。
4. 豆腐先盛至盘中，汤汁留在锅中，加入太白粉水10克（大白粉5克加水）勾芡，将汁液淋上豆腐，再洒上葱花即可食用。 ©学烧菜
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