酿蒸蟹斗

主料:海蟹 1000克 虾仁 150克 香菇（鲜） 150克 荸荠 100克 猪肉(肥) 100克
辅料:火腿 25克 辣椒(青、尖) 15克 红辣椒 10克
调料:大葱 25克 姜 25克 鸡蛋清 150克 盐 3克 味精 2克 料酒 15克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 20克 胡麻油 5克 各适量

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1.小海蟹宰杀洗净，取下蟹盖，挖净壳肉、蟹黄等洗净，挑出蟹肉，挤出蟹肉切碎丁；鲜虾仁切粒；荸荠切末。
2.勺内加植物油烧热，加入葱姜末炒出香味 ，即加入鲜虾粒、蟹肉和肥肉末炒散，加香菇末炒入味，倒入盘中放入火腿末、荸荠末、鸡蛋清、料酒、盐、味精调匀，分盛在十个蟹壳内，入笼蒸五分钟熟后取出。
3.勺中另上汤调味，用水淀粉勾稀芡，撒上火腿末、青红尖椒末，淋花椒油，浇在蟹斗上即成。 ©学烧菜