酿地瓜

主料:甘薯 250克
辅料:鸡蛋清 90克 红豆沙 100克 淀粉(玉米) 50克 青豆 10克 樱桃 80克
调料:猪油（炼制） 30克 白砂糖 100克 盐 3克 味精 2克 各适量

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1. 把地瓜去皮切成圆片，两片中间夹入豆沙馅、蛋清抽成蛋泡；
2. 加入淀粉35克，调成蛋泡糊；
3. 锅放火上，倒入猪油，加热至四成热；
4. 将夹馅的地瓜片沾糊，放入油中炸透捞出，控净油摆入盘内；
5. 把汤锅刷净，放火上，倒入150克清水，随之投入白糖、精盐、味精，调好口味；
6. 汤沸时，用淀粉勾芡，去浮沫；
7. 放入青豆粒、红樱桃，淋入猪油，浇在炸好的地瓜片上即成。 ©学烧菜

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