酱渍青海鳇鱼

主料:鲟鱼 750克
辅料:猪肋条肉（五花肉） 150克 鸡翅 200克
调料:料酒 30克 甜面酱 50克 醋 10克 白砂糖 15克 盐 4克 小葱 15克 大蒜 10克 姜 5克 猪油（炼制） 50克 酱油 30克 各适量

1. 将五花肉切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片；
2. 鸡翅膀洗净，剁成4.5 厘米长的段；
3. 锅放火上，加油，放入五花肉，鸡翅膀炒至变色，加面酱、酱油、料酒、水，淹没原料，小火焖烂；
4. 将鳇鱼（鲟鱼）除鳍、鳃，剖腹去内脏洗净，剁成3.5 厘米长的段，再剖两段，加盐、醋、料酒拌匀，腌20 分钟；
5. 锅中加油烧至240℃（八成热）时放上鱼块，炸成金黄捞出；
6. 将鱼块放在焖肉的锅中，加葱、姜、蒜，焖30 分钟，拣去葱、姜、蒜，盛盆内即成。 ©学烧菜