酥炸高渣

主料:猪里脊肉 75克 鸡胸脯肉 150克 虾仁 150克
辅料:鸡蛋黄 120克 小麦面粉 50克 芡粉 25克
调料:盐 3克 味精 2克 大葱 10克 姜 3克 植物油 75克 各适量

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1. 里脊肉、鸡胸肉、虾仁分别洗净切丁，和葱、姜一起用果汁机打碎搅匀后，放进碗里，再加生蛋黄、高汤45克、面粉50克、生粉10克、粟米粉50克（小米磨粉状）拌匀，备用。
2. 盐3克、味精2克、高汤适量、葱、姜、生粉、油煮开后，放进处理过的蛋糊，煮6分钟，并用力拌匀，使具有粘性，当其略有泡沫浮出时，到进铁盘中待冷，并放进冰箱冷冻固定，固定后，取出切块，表面沾上生粉，下油锅炸2分钟后，取出置盘。 ©学烧菜